CEBOLLAS RELLENAS DE BONITO

INGREDIENTES 

8 cebollas de tamaño medio

350 gr. de bonito en aceite de oliva (latas)

1 huevo cocido

150 gr. de jamón

100 ml. de salsa de tomate casero

2 pimientos del piquillo

1/2 de la cebolla del vaciado de las mismas 

2 dientes de ajo (sin germen)

1 rama de perejil

40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

sal

Salsa

1/2 de la cebolla del vaciado

900 ml de salsa de tomate casero

1 pimiento del piquillo de lata con su jugo

100 ml. (1 vaso de vino) de vino blanco seco

200 ml (1 vaso de agua) de agua

1 rama de perejil

2 dientes de ajo (sin germen)

1 guindilla

40 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

• Quitar la primera capa a las cebollas y vaciarlas con un sacabocados. Reservar.
• Picar muy menuda la mitad de la cebolla conseguida del vaciado. Reservar. 
• Poner al fuego una sartén con aceite y cuando alcance temperatura pochar, a temperatura suave la cebolla que tenemos reservada. Majar dos dientes de ajo picados con el perejil, unos granos de sal y añadirlo a la sartén. A continuación el jamón y los pimientos picados muy menudos.
• Pasados 10 minutos se aparta la sartén del fuego y añadimos el bonito desmenuzado, el huevo picado y los 100 ml. de la salsa de tomate.
• Se mezcla todo muy bien y se rellenan las cebollas. Se rebozan en harina por la parte del relleno, se sellan en aceite caliente y se pasan a la cazuela donde deben quedar apretadas y con la parte del relleno hacia arriba.

Salsa

• Calentar el aceite en una sartén  con la otra parte de la cebolla del vaciado y un diente de ajo, a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente se añade la harina, se dan dos vueltas y se añade el vino blanco. Se cuece 2 minutos, para que evapore el alcohol y seguidamente el agua, la hoja de laurel, la guindilla, el pimiento del piquillo con su jugo, el resto de la salsa de tomate y la pimienta recién molida.
• Pasar por el pasapurés, dejando la guindilla entera y verter sobre las cebollas. 

Cocinar de una a una hora y media. Dejar reposar.

NOTAS

Elegid  latas de bonito en aceite de oliva virgen y aprovechar ese aceite para hacer el relleno.

Están mejor reposadas de un día para otro.

En la receta pongo 8 cebollas pero utilizar las que os quepan en la cazuela, debe ser amplia porque es conveniente que no se coloquen unas encima de otras. 

Deben estar cubiertas por la salsa.