RUBIEL A LA ESPALDA

INGREDIENTES

2 personas

1 Rubiel (750 gr)

50 ml. (4 cs) de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

15 gr. (1 cs.) de mantequilla

el zumo de medio limón pequeño

1 guindilla (opcional)

sal

cebollino fresco

pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

• Pedir al pescadero que desescame, limpie y abra en abanico el pescado. Reservar.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Filetear los ajos. Reservar.
• Salar y pintar el pescado por los dos lados con aceite de oliva virgen extra. 
• Colocarlo con la piel para abajo en una fuente y hornear 10 minutos, durante los cuales su color adquirirá un tono blanco.
• Mientras tanto, calentar en una sartén el aceite.
• Freír los ajos fileteados y la guindilla a fuego medio. Cuando los ajos alcancen un tono dorado, sacarlos junto con la guindilla a un plato, para utilizarlos más adelante.
• Pasados los los 10 minutos, poner otra vez la sartén al fuego, incorporar los ajos reservados y la guindilla, añadir la mantequilla y cuando esté fundida, el zumo de limón. Dar un pequeño hervor.
• Inmediatamente verter sobre el pescado y continuar la cocción en el horno, 5 minutos más.

NOTAS

Acompañar con una ensalada de lechugas variadas, patata cocida aderezada con pimienta negra recién molida y una mantequilla con cebollino picado.

El Rubiel es también conocido como Pargo. 

En este caso es un Rubiel pero esta receta sirve para otros pescados como besugo, dorada, sargo, lubina.....

El pescado preparado de esta manera hay que tomarlo recién sacado del horno para degustarlo con todo su sabor.