GOLONDRO EN CALDERETA

INGREDIENTES

4 personas

1 golondro (1450 gr.)

500 gr de patatas 

150 gr. de guisantes

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 cebolla (mediana)

50 ml de vino blanco de la Nava

50 ml de coñac

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 c.p. de pimentón dulce de Murcia

1 c.c. de carne de pimiento choricero

Fumet 

cabeza y espinas del golondro

1 zanahoria

1 puerro (parte blanca)

1 rama de apio pequeña sin hojas

12 cebolla

1/2 limón

100 ml. de vino blanco

10-12 granos pimienta negra

1 ramillete de perejil

2 l. de agua

ELABORACIÓN

Elaboración del Fumet

• Introducir todos los ingredientes para hacer el fumet en una cazuela alta.
• Cubrir con los 2 litros de agua.
• Poner al fuego. Espumar cada poco y cocer durante 20 ó 30 minutos como máximo
• Colar el fumet y reservar.

Caldereta

• Pedir al pescadero que nos prepare el pescado como queramos, en rodajas o en filetes. Reservar
• Salar el pescado y reservar.
• Troceamos las patatas chascándolas.Reservar en agua.
• Cortar la cebolla en dados de 1´5 cm aproximadamente. Reservar
• Picar muy finos los dientes de ajo. Reservar
• Cortar los pimientos en dados como la cebolla. Reservar 
• Calentar el aceite en una cazuela de fondo ancho. 
• Añadir la cebolla. Rehogar 2 minutos, añadir el ajo picado y seguidamente los pimientos un poco de sal y pochar (a fuego suave) durante 10-15 minutos.
• Añadir el pimentón y la carne de pimiento choricero, remover para que no se queme el pimentón y seguidamente, el vino blanco y el coñac. Cocinamos todo 2 minutos para que se evapore el alcohol.
• Añadir las patatas chascadas y remover para que se impregnen bien del pochado.
• Cubrir con el fumet, añadir la hoja de laurel y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
• A continuación añadir los guisantes.
• 5-6 minutos antes de acabar la cocción añadir el pescado.

NOTAS

Al golondro se le conoce también como, escacho, alfóndiga, rubio, begel...., se le denomina de muchas maneras. Es un pescado con una carne blanca y muy sabroso, pero que tiene muchas espinas, por lo que conviene elegirlo grande.

Como ya os he dicho otras veces, los guisantes pueden ser frescos o congelados. Si son frescos y jóvenes como los buenos congelados, necesitarán menos tiempo de cocinado.

c.p. cuchara de postre
c.c cuchara de café