TORRIJAS DE LA ABUELA ROSARIO

INGREDIENTES

Cantidades para 1 pan

1 y 1/4 l. de leche entera
250 gr. de azúcar
1 limón (la cáscara, pelarlo con un pelador para evitar la parte blanca que amarga)
1 y 1/2 palo de canela cortado a la mitad.
80-100 gr. de mantequilla, en dos mitades.
2 l. de aceite de oliva de 0'4º
6-8 huevos
Azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN

• Poner al fuego la leche con la canela, la piel del limón y el azúcar. Cuando rompa a hervir añadir una mitad de mantequilla, bajar el fuego y que hierva a fuego medio durante 20 minutos. Tapar y dejar infusionar.
• Cortar el pan en diagonal en rebanadas de 2'5 cm., aproximadamente y colocarlas en una bandeja.
• En un bol batir los huevos.
• Mezclar la leche (caliente), con los huevos batidos,sin dejar de remover para que éstos no se cuajen. Retirar la piel de limón y canela y colar el líquido resultante para evitar impurezas.
• Cubrir las rodajas de pan con la mezcla anterior. Dejar reposar, dentro del líquido, como mínimo 4-5 horas, dándoles vuelta cada cierto tiempo para que empapen por completo. Lo ideal es dejarlas de un día para otro (una noche).
• Poner una sartén honda al fuego y echar en ella el aceite, que la cubra hasta 2 cm del borde, de manera que las torrijas floten en el aceite.
• Quemar el aceite con la piel de un limón (freírla) para que las torrijas no cojan sabor a aceite y añadir la otra mitad de mantequilla. Retirar las pieles de limón cuando estén tostadas.
• En una tabla del 1 al 10 de temperatura de la cocina, freírlas jugando con el 7 y 8.
• Pasar las torrijas a la sartén con una pala ancha, con cuidado de que no rompan. Dependiendo del tamaño de la sartén (la mía de 26 cm) frío de 3 en 3 para que "bailen" sin tocarse . Deberá de colarse el aceite cada 2 ó 3 frituras. 
• Irán al fondo pero enseguida subirán a la superficie, ir dándoles vuelta con 2 espátulas, más o menos durante 2 ó 3 minutos, hasta que os guste el color que van adquiriendo. Fijaos en las fotos.
• Sacarlas de la sartén y dejarlas escurrir sobre el aceite, pasarlas a una bandeja y espolvorear con suficiente azúcar.

NOTA

El pan debe ser especial para torrijas. Es un pan que en su elaboración lleva mantequilla. Típico en Cantabria en Navidades y allí las torrijas se conocen como Tostadas.

Importante que sea del día anterior como mínimo, aunque lo ideal es que sea de tres días para que empape mejor.

Se ha de conservar metido en bolsa de plástico para que no se forme corteza y siempre  se debe dejar sobre una superficie plana para que el pan no se doble.

En ambiente seco, bolsa cerrada.

En ambiente húmedo bolsa abierta.

Se debe sacar el pan de la bolsa, 6 u 8 horas antes de hacer las torrijas.
Siempre cortar el pan con cuchillo de sierra.