LIEBRE ESTOFADA

INGREDIENTES

1 liebre pequeña de aprox. 1´5 kg

750 ml. de vino tinto de crianza

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

1/2 de la parte blanca de un puerro

4 dientes de ajo

caldo o agua para cubrir la liebre

10-12 cebollitas francesas

2 hojas de laurel.

Majado

el hígado de la liebre
1 diente de ajo 

ELABORACIÓN

• Reducir el vino en un cazo durante 4-5 minutos. Reservar. 
• Trocear la liebre, salpimentar, enharinar y dorar durante 2 minutos (no más), en aceite muy caliente, así como el hígado que reservaremos. Seguidamente pasar a la cazuela donde se va a cocinar
• Incorporar el vino reducido, la zanahoria, el puerro, la cebolla, los ajos, el laurel y agua o caldo hasta cubrirlo.
• Pasada media hora, retirar las verduras y reservar.
• Seguir cocinando la liebre con las hojas de laurel, el vino y el agua o caldo, durante 1 hora.
• Dorar 1 diente de ajo, majarlo junto con el hígado que teníamos reservado y añadirlo a la cazuela junto con las cebollitas, cuando falte media hora para acabar la cocinarse.
• Hacer un puré con las verduras que habíamos reservado y añadirlo a la cazuela 10 minutos antes de acabar la cocción.

NOTA

La liebre de caza, tarda 2 horas en cocinarse. A partir de ahí, hay que ir comprobando si ya está tierna.

El vino que se utilice debe ser un buen vino, yo utilizo Cune. Cuanto mejor sea el producto, mejor será el resultado.

Acompañar con un puré de patata o de manzana.

Cuando digo: "dorarlos durante 2 minutos", es que son 2 minutos y en aceite muy caliente para que la carne no se desvirtúe, ya que es muy delicada.

Es conveniente cocinarla en una cazuela en la que quepan justos los trozos de la liebre.

Si la salsa está con el espesor que os gusta, añadir solamente una cucharada sopera del puré de verduras, el resto lo utilizais como acompañamiento.

Como veis en la foto, esta liebre es la de Aragón. Son más pequeñas que la de Pirineos.