CARNE GOBERNADA

INGREDIENTES

4 - 6 personas

1 kg de carne de ternera  (aguja, morcillo, espaldilla… )

1 cebolla grande ó 2 pequeñas

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva virgen extra

400 ml de caldo de carne o agua

Majado

1 diente de ajo

Perejil

sal

50 ml de coñac (un buen chorro)

ELABORACION

• Cortar la carne en trozos no muy grandes o pedirle al carnicero que lo trocee. Reservar
• Cortar la cebolla en juliana gruesa. Reservar
• Picar los dientes de ajo. Reservar
• Poner una cazuela amplia al fuego con el aceite. Cuando alcance temperatura, añadir la carne y dejar dorar a fuego medio-fuerte.(En una tabla del 1 al 9 de temperatura de la cocina, dorar jugando con el 8 y 9). 
• Salar. 
• A continuación añadir la cebolla, el ajo y seguir cocinando, en total 10 minutos.
• Añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y seguidamente el caldo o agua.
• Bajar el calor a fuego lento (2-2'5  de temperatura de la cocina) y dejar cocinar tapado de 1 y ½ a 2 horas.
• Ir comprobando el guiso  por si se necesitara añadir más agua (siempre fría) y aproximadamente ½ hora antes de que termine de cocinar añadir el majado  de ajo, (sin el germen) perejil, sal y el coñac.
• Probar de sal y dejar reposar
• Servir con tiras de pimientos del piquillo caramelizados y patatas fritas en cuadrados

Pimientos del piquillo caramelizados

1 lata de pimientos

40 ml (4 c.s.) de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo en láminas

Sal

 Elaboración

Poner el aceite en un cazo a fuego lento, cuando alcance temperatura incorporar los ajos fileteados y cuando se empiecen a dorar incorporar los pimientos con parte de su caldo, añadir una pizca de sal y cocinar 30  minutos.

NOTAS

Es una  receta  típica asturiana a la que yo he añadido el majado del final. Me gusta mucho el sabor que da a la comida y lo añado a las recetas de guisos de carne.

Si no disponemos de caldo de carne, enriquecer el agua con una pastilla de caldo de carne o media cucharilla de postre (c.p.) de Bovril (caldo de carne).

El resultado de una cocción lenta y larga es una salsa gelatinosa, melosa y exquisita. 

La carne queda tan tierna y jugosa que se deshace en la boca.

Los primeros 10 minutos los cocino a fuego medio-fuerte para dorar la carne y la glasa (jugos que suelta la carne y quedan pegados en el fondo de la cazuela) haga una buena salsa.