CONEJO CON NISCALOS

INGREDIENTES

4 - 6 personas

1 conejo (1200 grs)

300 grs de níscalos

1/2 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 puerro (la parte blanca)

100 ml de vino blanco seco

30 ml (2 c.s.) de vinagre

10 mg (1 c.p.) de pimentón dulce

1 hoja de laurel

6 ramas de tomillo

1 guindilla

1 l de agua

10 granos de pimienta negra

sal

pimienta recién molida

Majado

2 dientes de ajo enteros

1 rebanada de pan frito

1 hígado del conejo

sal

80 ml de coñac

sal

ELABORACIÓN

• Cortar el conejos en trozos regulares. Reservar
• Picar la cebolla y el ajo muy menudos. Reservar
• Cortar la zanahoria y el puerro en rodajas finas. Reservar   
• Hacer el majado. Freír la rebanada de pan, el hígado, la sal y los 2 dientes de ajo enteros. Secar sobre un papel de cocina y majar en el mortero. Añadir el coñac y reservar,
• Saltear en una sartén los níscalos con un diente de ajo muy picado. Reservar.
• Calentar el aceite en una olla y dorar el conejo previamente salpimentado. Apartar a otro recipiente y reservar.
• En el aceite que nos haya quedado, sofreír la cebolla y el ajo con unos granos de sal durante 10 minutos. A continuación la zanahoria, el puerro y el laurel. Seguidamente la guindilla, el tomillo, el pimentón y los granos de pimienta. 
• Dar dos vueltas y añadir el vinagre. Dejar que evapore.
• Introducir el conejo en la olla,  Añadir el vino blanco y dejar que reduzca. Cubrir con el agua. Dejar cocinar de 45 minutos a 1 hora aproximadamente. 
• A los 10 minutos incorporar los níscalos rehogados y 5 minutos antes de que termine la cocción, el majado que teníamos reservado.
• Comprobar de sal y apartar del fuego.

NOTAS

Si los níscalos son de un tamaño pequeño, se echan enteros, si son grandes, partidos en mitades o cuartos.

En lugar de vino blanco se puede utilizar vino tinto. También está buenísimo.

Aunque os recomiendo una duración de cocinado, comprobad, pinchando con un tenedor, el grado de cocción de la carne, ya que dependiendo de si el conejo es más tierno o no, cambiaría el tiempo.

Muy importante el majado último. Sirve para dar consistencia a la salsa. Si no gustase el hígado, se hace sin él.

También muy importante el tomillo. Resalta el sabor.

Debe dejarse reposar.

En caso de que sobre, como ha sido mi caso, al día siguiente hemos comido fabes con conejo. Está riquísimo.

He cocinado con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo enteros y sin pelar, 1 (c.p.) de pimentón dulce, un chorro pequeño (1 c.s.) de aceite y sal, 1/2 kg de fabes.

Han estado al "chup chup" (2-3 de temperatura), aproximadamente 1 hora (todo depende de la calidad de las fabes. En mi caso son fabes frescas que tengo congeladas), vigilando que siempre estén cubiertas de agua (si hubiera que añadir más agua, siempre fría) y la olla a medio tapar.

Calentar el conejo. Retirar la cebolla y el ajo de las fabes y  añadirlas con su caldo a la olla del conejo. Dejar cocinar todo junto 5 minutos, apartar del fuego y dejar reposar.

Se pueden sustituir las fabes por otro tipo de alubias que os gusten.