CAZUELA DE SETAS VARIADAS

INGREDIENTES

200 grs. de níscalos

200  grs. de boletus

100 grs. de senderillas

50 grs. de cantharellus Cibarius

1 ó 2 guindillas

Sal

1 diente de ajo

50 ml de coñac

40 ml (4 c.s) de agua

30 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Limpiar las setas con un paño húmedo. Si están muy sucias, lavarlas bajo un hilo de agua y enseguida secarlas. 
• Si son pequeñas, dejarlas enteras y las grandes cortarlas en dos ó cuatro trozos. Reservar
• Los boletus debajo del sombrero tienen una esponja en lugar de láminas. En los pequeños que es firme, prieta y blanca, se deja  y en los grandes se retira porque resulta blanda, se  deshace y queda babosa.
• Cortar los boletus en trozos medianos e irregulares. Reservar
• Picar el diente de ajo, sin el germen, muy menudo. Reservar.
• Poner una cazuela al fuego con el aceite y saltear las setas y los boletus, dar dos vueltas con cuchara de madera (esta operación llevará 2 ó 3 minutos). 
• Soltarán los jugos y quedará una salsa melosa. Bajar la temperatura a fuego medio (5-6) y añadir el ajo picado, la sal y la guindilla. Cocinar 5 minutos y regar con el coñac. Dejar que evapore el alcohol.
• Añadir el agua y dejar cocinar 15 minutos al "chup chup".
• Poner a punto de sal y apartar del fuego

NOTAS

Utilicé las setas que recolectamos, en una salida que hicimos a buscarlas, SIEMPRE COGEMOS LAS VARIEDADES QUE CONOCEMOS ÚNICA Y EXCLUSIVAMENTE, en esta ocasión fueron las que encontramos.

De arriba a abajo son: boletus, senderillas, cantharellus cibarius y níscalos.

Como son diferentes setas y tienen diferentes texturas, para que no se rompan ni se peguen al fondo, mover la cazuela de manera que se volteen.

Acompañarlas con unas tostadas pequeñas de un variado de panes y una ensalada de escarola con granada.

Las senderillas están buenísimas en revuelto (ya os lo he explicado en el "Revuelto de Setas de Primavera"). Se utilizan también para hacer el fricandó

Los tallos de las senderillas se dehechan.

Los boletus aquí los he cortado en trozos, si fuesen para cocinarlos a la plancha se cortarian longitudinalmente, de manera que cuando se llegase a la unión del sombrero y el pie, quedasen en forma de "T".