RABO DE TORO

INGREDIENTES

4 personas

1 Kg y 1/2 de Rabo de toro, buey...

1 cebolla grande o 2 pequeñas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1/2 pimiento rojo

750 ml de vino tinto de Rioja

500 ml de caldo de carne o agua
1/2 c.p. de extracto de carne de buey (Bovril) si fuese necesario

1 hoja de laurel

sal

pimienta molida

50 ml (4-5 c.s,) de aceite de oliva virgen extra

harina (la necesaria para enharinar los trozos de rabo)

ELABORACIÓN

• Cortar la cebolla en juliana gruesa y reservar.
• Cortar el pimiento en trozos regulares y reservar.
• Cortar las zahanorias en rodajas y reservar.
• Pelar los ajos, dejarlos enteros y reservar.
• Salpìmentar los trozos de rabo, enharinarlos y reservar.
• Poner al fuego una cazuela amplia de fondo y altura, (la mía 26 x 11'5 cm), con el aceite y cuando alcance temperatura dorar los trozos de rabo a una temperatura media alta (6-7 en una escala de 9) con cuidado de que no se quemen. Ir sacándolos a medida que se doren a otro recipiente y reservar.
• En ese aceite pochar la cebolla, los ajos enteros, el pimiento y unos granos de sal. A los 5 minutos añadir las zanahorias y el laurel, otros granos de sal y  pochar todo junto 10 minutos más.
• Seguidamente, incorporar los trozos de rabo, y cubrir con el vino y el caldo o agua.
• Cuando comience el hervor, retiramos la espuma, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo (1-2-3 en una escala de 9) durante 3-4 horas, incluso 5 si hiciese falta, hasta que la carne se despegue del hueso. 
• Probar de sal.
• Sacar los trozos de rabo a un plato y pasar la salsa por el chino. Tiene que quedar una salsa oscura, gelatinosa, fina y brillante (fijaros en las fotos).
• Una vez pasada la salsa por el chino, colocar los trozos de rabo dentro de la cazuela.

NOTAS

El rabo que he utilizado en esta receta es de buey ya que el de toro es muy dificil conseguirlo y me gusta más que el de ternera.

El vino que siempre utilizo es un Rioja de la marca Cune. Me gusta mucho el sabor que da a las comidas y sobre todo a este plato.

Lo más importante en la cocina es la Materia Prima. Cuanto mejores sean los ingredientes, mejor resultará el guiso

Este plato está mejor reposado, por eso es conveniente cocinarlo el día antes de consumirlo.

Se puede acompañar de patatas fritas cortadas en cuadrados, puré de patatas al que yo le añado unos boletus u otras setas, champiñones...(lo teneis explicado en la receta de Rosbif).

Imprescindible el tiempo de cocción,  mínimo 3-4 horas a baja temperatura y con la cazuela tapada.

Si en lugar de chino utilizais pasapurés, procurad no exprimir demasiado las verduras pues ya soltaron todos los jugos y nos dejaría una salsa gruesa, sin brillo, que no es lo que realmente queremos, una salsa fina y brillante. Es muy importante en esta receta el brillo.

No utilizar batidora ya que la salsa adquiriría un color blanquecino y poco apetecible, aunque a base de calentar volvería a su estado, pero bueno, como os digo más arriba, se trata de "comer un poco con la vista".

Como sobrará bastante salsa, utilizarla para otras comidas, como patatas rellenas, cebollas rellenas...

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