BONITO DEL NORTE AL COÑAC

INGREDIENTES

1.000 gr. de bonito del norte (1 rodaja de bonito de 6-8 cm de ancho)
1.500 gr. de cebolla ( 4-5 cebollas grandes)
250 ml. de aceite de oliva de 0´4º
250 ml. de coñac
10 gr. de sal

ELABORACIÓN

• Retirar la piel y las espinas del bonito, lavar bajo el grifo de agua fría. Reservar.
• Retirar las capas exteriores a las cebollas y trocearlas en 4 ó 6 gajos . Reservar.
• En una cazuela colocar las cebollas, el bonito, el aceite, espolvorear con la sal y poner al fuego. 
• En cuanto empiece a hervir, añadir el coñac.
• Bajar la temperatura (2 en una escala de 9), tapar la cazuela y dejar cocinar por espacio de 3´5 a 4 horas.
• Dejar enfriar y guardar en la nevera.

NOTAS

Esta semana iba a publicar otra receta pero, nuestra amiga Julita me dijo: "Angelines, prueba el bonito de esta manera que está riquísimo". Y efectivamente está buenísimo, así que como estamos en época de bonito, creo que es el momento de darlo a conocer.

Dependiendo de como sea de tamaño el bonito, la rodaja será de más o menos gramos. En todo caso la manera de cocinarlo no variará.

Cuando digo, "en cuanto empiece a hervir...", es así, porque ni el bonito ni la cebolla deben tostarse.

No se añadirá agua, puesto que la cebolla soltará toda la necesaria y al cocinar tapado, con el vapor que queda en la tapa, ya es suficiente.

Si el bonito está bueno, la cebolla no se queda atrás.   

Como mejor está el bonito es, a partir de 3-4 días reposando en la nevera, puesto que así se mezclan bien los sabores y resulta más jugoso.

Puede congelarse y degustarlo después de una buena descongelación.