GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

INGREDIENTES

400 gr. de garbanzos cocidos de bote

1 cebolla

5 dientes de ajo enteros

1 zanahoria

1 puerro (la parte blanca)

500 gr. de migas de bacalao

1 cebolla

1 pimiento verde italiano grande

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo picado

1 guindilla

1/2 pimiento choricero (la carne)

10 gr. de pimentón dulce

50 ml de aceite de oliva virgen extra

60 ml de vino blanco seco

300 gr.de espinacas frescas

1 diente de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Lavar muy bien bajo el grifo de agua, los garbanzos. Reservar.
• Lavar muy bien las migas de bacalao para quitar toda la sal exterior y ponerlas a desalar en un recipiente con agua fría y en la nevera durante 6-7 horas. 
• Poner a remojo, en agua templada, el medio pimiento choricero. Cuando esté hidratado (30 minutos), con la ayuda de una cucharilla retirar la carne. Reservar.
• Lavar las espinacas. Escurrir bien y cortarlas. Reservar.
• Quitar las capas exteriores a la cebolla y dejarla entera. Pelar,  lavar  y cortar a la mitad la zanahoria.
• Quitar la capa exterior y cortar en varios trozos el puerro y dejar los dientes de ajo con su camisa. Reservar.
• Meter en un "saquito para legumbres"  todas las verduras y ponerlas a cocer en una cazuela amplia donde se va a cocinar el potaje. Cuando alcance el hervor, meter los garbanzos y cocinar a fuego suave hasta que éstos estén mantecosos,  
• Sacar las verduras, quitar las camisas a los ajos y junto con 8-10 garbanzos, triturar todo y devolverlo a la cazuela de los garbanzos .
• Mientras tanto, picar muy finos la cebolla, los pimientos y el ajo.
• Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando alcance temperatura pochar la cebolla, a  los 2 minutos añadir los pimientos, remover y seguido el ajo picado, la guindilla y la carne del pimiento choricero.
• Cuando ya esté pochado, añadir el bacalao desmigado, remover y seguido el vino blanco, cocinar 3 minutos y añadir a la cazuela de los garbanzos.
• En otra sartén con aceite, rehogar un diente de ajo muy picado y las espinacas. Dos vueltas de cuchara y añadir a la cazuela de los garbanzos.
• Cocinar todo junto 30-40 minutos.
• Probar y añadir sal si fuese necesario.

NOTAS

Desde que probé los garbanzos de bote cocidos ya no he vuelto a cocinar con los secos, pues resultan buenísimos y no se pasan de cocción. 

En el caso de utilizar los secos, la noche antes de la elaboración de la receta, hay que ponerlos a remojo en agua templada.

Es una receta típica en Oviedo el día del "Desarme", independientemente de esta fecha, es un potaje muy rico en cualquier época del año.