MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

2 kg. de mejillones

200 ml. de aceite de oliva suave

200 ml. de vinagre de vino blanco

6 dientes de ajo grandes con la piel 

10-12 granos de pimienta negra

3 hojas de laurel

1 c.s. de pimentón

200 ml. de agua de cocer los mejillones

ELABORACIÓN

• Lavar los mejillones y cocerlos al vapor en una cazuela grande con un poco de agua.
• Sacarlos de las conchas y reservar, tanto los mejillones como el agua que han soltado, previamente colada.
• Poner al fuego una cazuela con el aceite y cuando alcance temperatura añadir los ajos enteros.
• Cuando estén dorados (no quemados), retirar del fuego, esperar a que se enfríe un poco el aceite y añadir el pimentón, removiendo con la cuchara para que no se queme.
• Incorporar el vinagre, el laurel y los granos de pimienta. 
• Poner al fuego, que hierva 4-5 minutos para que evapore el alcohol.
• A continuación el agua de cocerlos, que hierva 3 minutos.
• Retirar del fuego y añadir los mejillones.
• Dejar enfriar y conservar en la nevera bien tapados.

NOTAS

No deben cocer más de 2 minutos para que no se sequen, utilizando solamente los que tengan las conchas abiertas y desechando los que estén cerrados.

Deben estar cubiertos del líquido del escabeche, si no es así, añadir más agua de la cocción.