CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES


500 gr. de chipirones
1 cebolla  grande o 2 medianas
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde italiano grande
1 c.s. de vinagre de módena
sal
perejil para adornar

ELABORACIÓN

• Limpiar los chipirones, quitándoles la concha interior, los ojos, intestinos y boca o pedir al pescadero que los limpie. Lavarlo bajo el grifo de agua, escurrir y reservar.
• Cortar la cebolla en juliana fina. Reservar.
• Cortar el pimiento en juliana fina . Reserva
• Poner el aceite a calentar en una cazuela y pochar la cebolla con unos granos de sal, a fuego suave (3 - 3´5 en una escala de 9) hasta que quede transparente ( más o menos 1 hora). 
• Pasado ese tiempo, incorporar el pimiento y el vinagre de módena. Dejar cocinar a fuego bajo media hora más. 
• Posar los chipirones encima de las cebollas-pimiento y añadir unos granos de sal.
• Tapar y  cocinar a fuego medio-suave durante 8 minutos.
• Probar de sal, añadir si hiciera falta y servir.

NOTAS

La concha interna es una pieza delgada, plana y transparente unida a su cuerpo. esta pieza, (a  la hora de limpiarlos) sí se debe quitar, el resto si son chipirones pequeñitos no es necesario, aunque hay diversidad de opiniones. Pero eso lo dejo a vuestro criterio.

Si se observa que el pochado queda seco, añadir un chorrito de agua (nunca aceite) y que siga cocinando hasta que comprobemos que están como queremos. Si se dejan mucho más tiempo, llegan a caramelizarse adquiriendo un color dorado.

Cocinar los chipirones 8 minutos, No más.