CARNE GUISADA

INGREDIENTES

4 personas

800 gr. de carne de ternera  (aguja, morcillo...)

1 cebolla 

2 dientes de ajo

1 zanahoria mediana en rodajas

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

6 champiñones

2 alcachofas naturales

500 ml. de caldo de carne o agua con una pastilla de caldo de carne

100 ml. de vino blanco

100 ml. de aceite  de oliva virgen extra

Majado

1 diente de ajo (sin el germen)

Perejil

sal

50 ml. de coñac (Un buen chorro)

ELABORACIÓN

• Majar en el mortero el ajo (sin germen) con el perejil picado y la sal. Luego añadir el coñac. Reservar.
• Trocear la carne en trozos no muy grandes o pedirle al carnicero que lo trocee. Reservar.
• Picar los dientes de ajo. Reservar.
• Cortar la cebolla en dados gruesos. Reservar
• Cortar los pimientos en dados del mismo tamaño que la cebolla. Reservar
• Cortar la zanahoria en rodajas. Reservar.
• Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortar en 4 trozos. Reservar.
• Retirar las hojas exteriores a las alcachofas, cortar aproximadamente 1/3 hasta dejar el corazón de la alcachofa y parte del tallo. Pelar el tallo, moldear la base del corazon con ayuda de un cuchillo (puntilla). introducir en agua con limón. Trocear en mitades o cuartos. Reservar
• Poner una cazuela de fondo amplio al fuego con el aceite de oliva. Cuando alcance suficiente temperatura, añadir la carne y dejar dorar a fuego fuerte. Sacar a una fuente y reservar.
• En ese aceite pochar la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente, añadir la zanahoria, seguidamente los pimientos, los champiñones y alcachofas, cocinar 10 minutos.
• A continuación incorporar la carne a la cazuela.
• Añadir el vino blanco. Dar dos vueltas con una cuchara de madera y verter el caldo de carne.
• Bajar la temperatura a fuego bajo y dejar cocinar de 1h. y 1/2 a 2 horas..
• Comprobar durante la cocción, si se necesitara añadir más agua (siempre fría)
• Media hora antes de que termine la cocción, incorporar el majado de ajo, perejil, sal y coñac.
• Probar de sal y dejar reposar.

NOTAS

Los primeros minutos se cocinan a fuego fuerte con el motivo de que se dore y selle la carne y la glasa (jugos que suelta la carne y que quedan pegados en el fondo de la cazuela), junto con el resto de la cocción a fuego lento, hagan una buena salsa, melosa y muy sabrosa.