LOMOS DE MERLUZA CON ALMEJAS Y GUISANTES

INGREDIENTES

2 personas

400 gr. de merluza ( 2 lomos)

150 gr. de guisantes (sin vaina)

16 almejas

2 dientes de ajo

80 ml. de vino blanco seco

130 ml. de agua

1/2 pastilla de caldo de carne

5 gr. (1 cp) de harina

sal

1 cs. de perejil fresco picado

1 cayena

40 ml (3 cs) de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Cocer los guisantes en agua hirviendo, siempre cubiertos, sin sal durante 8 minutos. Reservar
• Salar los lomos de merluza y reservar.
• Quitar el germen de los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Reservar
• Lavar las almejas bajo el grifo de agua. Reservar
• Llenar un "vaso de agua" con los 80 ml (1/3) de vino blanco, los 130 ml. (2/3) de agua, añadir la media pastilla de caldo de carne desmenuzada y la cucharadita de harina. Remover todo hasta diluirlo y reservar.

• En una sartén freír parte de los ajos reservados en el aceite caliente y cuando empiecen a chisporrotear, introducir las almejas.
• Cuando éstas comiencen a abrir, añadir la mezcla del vaso. Dejar cocinar 4 minutos. Reservar.
• En una cazuela con 1 cs. de aceite, freír el resto de los ajos picados y antes de que cambien de color, introducir la merluza con la piel hacía arriba. A los 2 minutos añadir las almejas con toda su salsa, los guisantes y la cayena. Dejar cocinar todo junto 4 minutos. Espolvorear el perejil por encima y servir.

NOTAS

Me  gusta salar la merluza antes de cocinarla porque se endurece y absorbe la sal que necesita.

Siempre procuro utilizar la almeja "Babosa gallega". Es la mejor.

No pongo las almejas en agua con sal porque ya vienen de depuradora y no lo necesitan, así tampoco se salan demasiado.

Si os gusta la salsa más espesa solo hay que añadir más harina, siempre diluida en un poquito de agua fría.

Hay que tener mucho cuidado al freír los ajos, deben quedar blancos. Si se doran demasiado amargan y estropean toda la elaboración.