REVUELTO DE SETAS DE PRIMAVERA

INGREDIENTES

Para 2 personas

200 grs. de setas de primavera

3 huevos enteros 

1 clara de huevo

15 grs. (1 y 1/2 c.s.) de aceite de oliva virgen extra.

sal

perejil (opcional)

ajo (opcional)

Acompañamiento

2 rebanadas de pan

aceite

ELABORACION

• Cortar (con cuchillo de sierra), dos rebanadas de pan. Freirlas en aceite hasta que doren. Reservar sobre papel de cocina.
• Limpiar las setas con un paño húmedo para quitarles la tierra (nunca directamente bajo el agua) y trocear, siempre con las manos, las  grandes y dejar las pequeñas enteras.
• Poner a calentar el aceite en una sartén.
• Cuando el aceite ya esté caliente, añadir las setas y saltear ligeramente y salar. No deben dorarse en ningún caso.
• A continuación, añadir los huevos enteros, procurando dejarlos sobre las setas para que no cuajen antes de tiempo, y con una cuchara de madera romperlos y remover hasta que las envuelva. En este momento se aparta la sartén del fuego y se sigue removiendo  
• El revuelto debe quedar siempre jugoso.
• Seguidamente se emplata en  fuente o directamente en  los platos de servir.

NOTAS

Esta seta es la Tricholoma Georgii, conocida como Seta de San Jorge y Perrechicos en Vascongadas.

Esta seta, junto con la seta de chopo, eran las preferidas del abuelo Manuel, de ahí nuestra aficción a las setas.

Procurar que los huevos sean de "verdad", es decir, huevos de casa, de gallinas en libertad. Se complementan, no en vano nacen éstas cuando es la mejor época de huevos caseros y es fácil encontrarlos. El sabor del revuelto es espectacular. 

Aunque los revueltos se hacen con ajo y perejil, a mi éste en particular, me gusta solamente con un poquito de sal, pues son unas setas con un sabor muy especial que no se debe desvirtuar.

Están tambien riquísimas sujetándolas con un tenedor y poniéndolas sobre el fuego con el sombreo hacia abajo y con unos granos de sal sobre las laminillas.