EMPANADA GALLEGA DE CARNE

INGREDIENTES

Para 4 - 5 personas

Masa de empanada

500 grs. de harina de fuerza de panadería
250 mls. de agua  templada 

20 grs. de levadura de panadería

30 ml. de aceite del relleno o zaragallada final

1 pizca de sal

Relleno de empanada (zaragallada)

3 cebollas
1 diente de ajo picadito (sin germen)

2 pimientos verdes italianos

1/2 pimiento rojo

500 grs. de carne de ternera
100 grs. de jamón en tacos
3-4 lonchas de panceta ibérica entreverada 

60 ml. (4 c.s.) de aceite de 0´4º

100 ml (8 c.s.) de aceite de oliva virgen extra.

2 sobres de azafrán

sal

ELABORACION

• Precalentar el horno a 200º C
• Cortar las cebollas y los pimientos en juliana fina.
• Picar el diente de ajo retirando el germen para que no repita.
• Cortar la panceta en tiras de 2cm de ancho.
• Trocear la carne en trocitos pequeños del tamaño de un dedal  (2 x 1´5)
• Rehogar toda la verdura y el diente de ajo en 30 ml de aceite de 0´4º durante, aproximadamente, 20 minutos a fuego suave para evitar que se dore la cebolla. Escurrir el aceite y el jugo que ha soltado la verdura.
• A continuación rehogar la carne en los otros 30 ml de aceite de 0´4º, hasta que la carne cambie de color (aproximadamente 2 minutos). Desechar el agua que ha soltado la carne hasta ese momento.
• Juntar la verdura y la carne en la olla. Añadir los 100 ml de aceite de oliva virgen extra, el azafrán y la sal. Rehogar todo de 3 a 5 minutos. Separar del fuego, dejar enfriar y reservar.

Elaboración de la masa 

• Disolver la levadura en un poco del agua que tenemos.
• Poner la harina en forma de volcán sobre el mesado, hacer un hueco en el centro y colocar la levadura disuelta, el agua restante a temperatura ambiente, el aceite de la zaragallada y la sal. Empezar a trabajar con las manos y seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica (que no se pegue a las manos) durante 15-20 minutos aproximadamente.
• Espolvorear con harina un bol y colocar en él la masa en forma de bola. Espolvorear por encima con harina y hacerle una incisión en forma de cruz, taparla con un paño y dejarla cerca del calor un mínimo de 40 minutos a dos horas, cuanto más tiempo más elasticidad.
• Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en dos partes, una un poquito más grande quer la otra. Coger la mitad más grande y con la ayuda de un rodillo y sobre el mesado enharinado, estirarla. Una vez que la tenemos del grosor de más o menos 2 milimetros, la colocamos sobre una placa de horno, que previamente hemos untado con aceite de la zaragallada y harina y sacudiéndola para quitar el exceso de ella.
• Poner el relleno ya frio, encima y extenderlo bien. Estirar la otra mitad de la masa y ponerla encima del relleno.
• Recortar la masa de abajo, de manera que quede como 1 cm. más grande que la tapa.
• Con ayuda de los dedos cerrar los bordes superponiendo la parte de abajo sobre la de arriba, haciendo como un repulgo. Hacer un agujero en el centro de la empanada para que haga de chimenea y así evitar roturas por efecto del vapor que se generaría al hornear.
• Batir el huevo y pintar con él la empanada.
• Meter al horno ya precalentado, a 200ºC durante 30-35 minutos. Pasado ese tiempo sacar y dejar reposar tapado con un paño hasta el momento de servir.

NOTAS

Es importantísimo que la masa no esté entre corrientes mientras reposa.

Si no es posible conseguir la harina en panadería, ya hay ""harina para empanada" en supermercados.

La masa puede hacerse perfectamente con el robot de cocina. Es mucho más rápido y queda perfecta.

El relleno coge más sabor si se hace el día anterior.

La empanada debe quedar jugosita pero eso no quiere decir que deba estar aceitada, solamente el aceite que se recoge con el relleno, el resto, si no es necesario, se queda en el bol.

La empanada con estas catidades, si se utiliza como plato único con una ensalada es para 4 ó 5 personas, en cambio si se utiliza como entrante o picoteo, para 8 ó 10 comensales.