QUESADA PASIEGA

INGREDIENTES

300 grs. de requesón
200 grs. de azúcar
3 huevos
100 grs. de mantequilla
200 gr. de leche entera
1 limón mediano (la ralladura)
1 pellizco de sal
80 grs. de harina tamizada 

ELABORACION

• Precalentar el horno en modo convencional (sin aire) a 220ºC
• Enmantecar una fuente de horno ovalada y forrar el fondo con un papel de horno
• Poner en un bol el requesón y la leche
• A continuación  añadir el azúcar y amasar con la mano, cogiendo los ingredientes de abajo hacia arriba, abriendo y cerrando la mano.
• Añadir los huevos enteros y seguir amasando hasta integrarlos completamente.
• Añadir 80 grs. de mantequilla derretida y templada, la ralladura de limón y la sal. Seguir amasando
• Por último la harina tamizada y seguir amasando con la mano.
• Queda una masa bastante líquida
• Verter la masa en la fuente y colocar el resto de la mantequilla hasta los 100 grs., repartido en dos montoncitos a los extremos de la fuente.
• Hornear 35 minutos.
• Sacar del horno y poner la fuente a enfriar sobre una rejilla.

NOTA

Dependiendo del tipo de requesón, si es más o menos denso, habrá que aligerarlo con más o menos leche.

El requesón que a mi me gusta y utilizo, es el que, al amasarlo queda granuladito, no  como el queso de untar.

La textura de la masa debe quedar similar a unas natillas.

Si la quesada, con la cantidad de harina de la receta, os queda demasiado compacta y no es de vuestro agrado porque os gusta más jugosa, en la próxima utilizad  60 grs.