ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON TRONCO BONITO DEL NORTE Y VINAGRETA DE TOMATE

INGREDIENTES
Para 2 personas

400 gr de judías verdes
200 gr de un buen tronco de bonito del norte en aceite de oliva
agua 
sal

Vinagreta

120 ml de aceite de oliva virgen extra
40 ml de vinagre de Jerez
1 tomate rojo
1 chalota o cebolleta tierna
sal


ELABORACIÓN

• Limpiar las judías quitándoles los hilos laterales con un pelador de verduras y las puntas con un cuchillo. Si son anchas cortarlas a la mitad a lo largo y luego en trozos regulares de 6-7 cm, lavar y reservar.
• Poner un bol  grande con agua fría y hielos. Reservar.
• Cortar la chalota en dados pequeñitos. Reservar
• Pelar el tomate, retirar las pepitas y cortar en dados pequeños. Reservar.
• Poner a hervir agua suficiente, añadir la sal cuando comience el hervor y añadir las judías.
• Cocer destapadas de 5 a 7 minutos (deben quedar al dente). Inmediatamente introducir en el bol de agua fría y hielos que tenemos reservado, para cortar el hervor y no pierdan la clorofila, que es el que le da el color verde intenso.

Vinagreta 

• Poner en un bol, la sal y el vinagre. Con unas varillas mezclar muy bien y esperar un ratito hasta que se disuelva la sal. Añadir el aceite y no dejar de batir hasta emulsionar.
• Agregar el tomate y la chalota, mezclar bien y reservar en la nevera hasta el momento de usar.

Emplatar las judías con el bonito y cubrir con la vinagreta de tomate.



NOTAS

Las verduras si se cuecen mucho pierden todos sus nutrientes, aparte de que se reblandecen tanto que no son agradables al paladar y sobre todo para una ensalada.

El bonito de esta ensalada es de mi receta de bonito en conserva que hago todos los años.