RAGOUT DE TERNERA

INGREDIENTES

6 personas

800 gr. de carne de ternera  (aguja, morcillo...)

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 zanahorias finas en rodajas

1 pimiento verde italiano
1 pimiento morrón de lata con su jugo

8 champiñones

4 alcachofas naturales
150 gr. de guisantes pelados, naturales o congelados
600 gr. de patatas 

1´5 l. de caldo de carne o agua con una pastilla de caldo de carne

100 ml. de vino blanco

100 ml. de aceite  de oliva virgen extra

Majado

1 diente de ajo (sin el germen)

Perejil

sal

50 ml. de coñac (Un buen chorro)

ELABORACIÓN

• Majar en el mortero el ajo (sin germen) con el perejil picado y la sal. Luego añadir el coñac, tapar y reservar.
• Trocear la carne en trozos no muy grandes o pedirle al carnicero que lo trocee. Reservar.
• Picar los dientes de ajo. Reservar.
• Cortar la cebolla en dados gruesos. Reservar
• Cortar el pimiento verde en dados del mismo tamaño que la cebolla. Reservar
• Cortar las zanahorias en rodajas. Reservar.
• Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortar en 4 trozos. Reservar.
• Retirar las hojas exteriores a las alcachofas, cortar aproximadamente 1/3 hasta dejar el corazón de la alcachofa y parte del tallo. Pelar el tallo, moldear la base del corazón con ayuda de un cuchillo (puntilla). introducir en agua con limón o un ramillete de perejil. Trocear en mitades o cuartos. Reservar.
• Cortar el pimiento morrón en tiras. Reservar.
• Pelar las patatas. Introducir en agua fría. Reservar.
• Poner una cazuela de fondo amplio al fuego con el aceite de oliva. Cuando alcance suficiente temperatura, añadir la carne y dejar dorar a fuego medio-fuerte.
• Sin sacar la carne de la cazuela, añadir la cebolla y los ajos, remover y rehogar. 
• Cuando estén transparentes, añadir la zanahoria y seguido, el pimiento verde, los champiñones y las alcachofas. Rehogar, salar y cocinar 10 minutos.
• Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
• Al minuto cubrir con el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar la temperatura y a fuego bajo, cocinar entre 1y 2 horas.
• Controlar y añadir más caldo ó agua si se necesitara. La carne debe estar siempre cubierta.
• A media cocción añadir el majado de ajo, perejil, sal y coñac.
• Mientras, trocear, chascando, las patatas,
• 20 minutos antes de terminar la cocción, añadir las patatas.
• 5 minutos después, los guisantes y las tiras de pimiento morrón junto con el jugo.
• Probar, sazonar, si fuese necesario y dejar reposar 10-15 minutos.

NOTAS

El ragout de ternera, riquísimo, era una de las especialidades de la abuela Rosario.

El tiempo de cocción, dependerá de la dureza de la carne. De ahí la importancia de una carnicería de confianza con carne de muy buena calidad. Os puedo recomendar en Oviedo, Carnicería Valentín en la plaza de "El Fontán", donde, además, el trato es extraordinario.

Al rehogar la carne a fuego fuerte, la glasa (jugo) que queda pegado en la cazuela, es la que le dará el color dorado al guiso.

Debe llevar bastante caldo, ya que las patatas, absorverán bastante líquido y es un plato que debe quedar jugoso y la salsa gordita.

Si no encontráis alcachofas naturales, valen perfectamente alcachofas en conserva, aunque entonces, en lugar de incorporarlas junto con los champiñones, hacerlo cuando los guisantes y pimiento morrón.