FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES

1 kg fabas frescas congeladas

2 chorizos asturianos ahumados

1 morcilla asturiana

200 gr de panceta entreverada de cerdo ibérico

2 l de agua embotellada

8 - 10 hebras  de azafrán

30 gr de mantequilla

40 ml aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN 

• Cocer 5 - 10 minutos  los chorizos, la morcilla y la panceta para eliminar impurezas y parte de la grasa que contienen, y tirar ese agua.
• En una cazuela de fondo ancho, se ponen las fabas sin descongelar, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla
• Se cubre todo con agua fría, un dedo por encima. A fuego fuerte y siempre tapado, durante 10 minutos, que hierva a borbotones.
• Tostar el azafrán y añadirlo a la cazuela
• Pasados esos 10 minutos, apagar el fuego.
• Añadir los chorizos, la morcilla y la panceta.
• Calentar agua por si se necesitara añadirlo a la fabada. Importantísimo que las fabas estén siempre cubierta de caldo.
• Poner al fuego al chup chup, (en una escala del 1 al 9, al 2  ó 3), que hierva despacito.
• Tapar y cada poco mover la cazuela en vaivén, (nunca utilizar cuchara ni otro utensilio para evitar que se rompan las fabas).
• Cocer durante 50-60 minutos, depende de la faba.
• Probar para comprobar que las fabas están en su punto (suaves, blandas y enteras).
• Separar del fuego y dejar reposar 1 hora ó 1 h y 1/2 antes de degustarla.
• Probar y condimentar si fuese necesario.

NOTAS

1 kg de fabas frescas son para 4 personas.

1 kg de fabas secas  son para 6 personas.

Se puede añadir a la fabada un trozo de lacón, que ya hemos tenido a remojo la noche antes y que le hemos cocido durante 1 hora en una olla aparte.

Se sirve la fabada en una fuente honda y el compango (chorizo, morcilla, panceta y en su caso lacón), troceado en otra fuente.

Procurar que  las fabas, sean de muy buena calidad. Esto se sabe una vez cocinadas, aplastando una faba entre la lengua y el paladar. Ésta debe deshacerse y no debe notarse la piel.

El compango (chorizos, morcillas y panceta) también deben de ser de buena calidad.

En el caso de que las fabas sean secas, muy importante, ponerlas a remojo en bastante agua (5-6 dedos por encima), que estén siempre cubiertas. Y digo bastante agua, porque absorben mucha durante este proceso y luego el resultado será: unas hechas y otras no.

Las fabas, como el resto de legumbres, deben utilizarse en el año de su recolección, pues de una cosecha para otra se endurecen. 

En el caso de las fabas frescas no es necesario espumar, puesto que como nada más que se han sacado de la vaina y se han congelado, no tienen impurezas y están limpias, no es es el caso de las secas que sí es necesario espumarlas.