PENCAS DE ACELGA RELLENAS CON CHAMPIÑONES EN SALSA

INGREDIENTES

8 pencas

150 gr de jamón ibérico

150 gr de queso en lonchas

1 litro de agua

200 ml de leche

20 ml de aceite de oliva

harina 

2 huevos

Aceite de oliva 0´4º

Champiñones en salsa

10 champiñones

2 chalotas

30 ml. de aceite de oliva virgen extra

50 ml de vino rancio

100 ml de caldo de carne

30 ml (2 c.s.) de nata

15 gr (1 c.s.) de mantequilla

10 gr. (1 c.p.) de tomate concentrado casero

ELABORACIÓN

• Limpiar, lavar y quitar los hilos duros a las pencas.
• Cortarlas en trozos de 8 cm y cocer en agua con leche y aceite durante 30 minutos.
• Sacar del agua y secar con papel de cocina.
• Colocar sobre una penca, jamón, encima queso y terminar con otra penca y así hasta acabar con todas las pencas.
• Pasar por harina y huevo batido y freír en aceite a fuego medio, hasta que adquieran un tono dorado.

Champiñones en salsa

• Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortar en láminas. Reservar.
• Picar muy finas las chalotas y rehogar en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
• Incorporar los champiñones laminados y rehogar hasta dorar.
• Añadir el vino rancio. Cocinar 2 minutos.
• A continuación el caldo de carne. Cocinar 6-8 minutos.
• Añadir la nata, el tomate frito concentrado y cocinar otros 8-10 minutos a fuego lento.
• Finalizar con la mantequilla fría, a fuego lento, hasta derretir y ayudados con una cuchara ir envolviendo los champiñones con la salsa.

NOTAS

Elegir acelgas con pencas anchas, lisas y blancas.

Freír en abundante aceite.

Para hacer el tomate concentrado, quitar las semillas y la piel a los tomates y hacer una salsa normal pero dejando que se cocine a fuego lento hasta que reduzca bastante (1 a 1y1/2 h). Adquirirá un tono granate oscuro y un sabor riquísimo e intenso.

Se puede utilizar en lugar de vino rancio, coñac, vino blanco.