VENTRESCA DE BONITO AL HORNO

INGREDIENTES

1 ventresca

2 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

Acompañamiento

1/2 pimiento verde

1 cebolla pequeña

50 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno al máximo de temperatura.
• Preparar la ventresca dándole un corte en el centro para que quede plana,  Reservar.
• Filetear los ajos. Reservar.
• Cortar el pimiento en tiras y la cebolla en juliana. Reservar
• Salar y pintar con aceite la ventresca.
• Llevar al horno precalentado y colocarla sobre la rejilla de horno con la piel para abajo, durante 10 minutos.
• Mientras tanto, en una sartén con aceite, freír a fuego fuerte al principio para, a los dos minutos bajar a fuego medio-bajo, las tiras de pimiento y la cebolla.
• En otra sartén, cuando falten 2 minutos para sacar la ventresca del horno, freír los ajos fileteados hasta que se doren y la guindilla. Reservar
• Pasados los 10 minutos, sacar la ventresca del horno, pasar a los platos de servir y ayudados con una cuchara echar por encima los ajos con un poquito del aceite de freírlos.

NOTAS

La ventresca es la parte "noble" del bonito, la más jugosa debido a la grasa que tiene entre la carne y la piel y riquísima.

También conocida como ventrisca, ijada...

Cuando digo "máxima temperatura", no pongo grados porque depende de cada horno, el mio 270ºC. Debe quedar dorada (mirar foto), si no es así, poner 2 minutos  más, solamente con el grill.

Acompañar con los pimientos y cebolla que hemos pochado, bien escurridos.