QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES

400 grs. de masa quebrada

120 de panceta baja en sal

120 grs. de queso gruyere recién molido

350 ml de nata para montar

3 yemas de huevo

1 huevo entero

nuez moscada recién molida 

pimienta negra recién molida

sal

masa quebrada

250 grs de harina

150 grs. de mantequilla

1 huevo

10 grs. (1c.p.) de sal

15 ml (1 c.s.) de leche fría o nata.

ELABORACIÓN

Masa quebrada

• Poner sobre el mesado donde se va a trabajar, la harina en un montoncito. Hacer un hueco en el centro y ahí colocar la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en daditos, la sal, y el huevo. Con la punta de los dedos mezclar los ingredientes del hueco e ir añadiendo la harina poco a poco hasta integrar todo. Quedará una masa arenosa. Añadir la leche y amasar con la palma de las manos hasta que quede una masa compacta. Formar una bola. Envolverla en papel film y meter a la nevera como mínimo 1 hora.
• Enharinar el mesado y estirar la masa formando un círculo de un grosor de 2 mm. Utilizarlo para cubrir un molde redondo desmontable (de 23 cms.), para quiche, previamente untado con mantequilla. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos, mínimo. 
• Precalentar el horno a 190ºC.
• Pinchar la base de las quiches, cubrirlas con papel albal o vegetal y unos pesos (garbanzos por ejm). Prehornear durante 15 minutos. Retirar el papel/garbanzos, bajar la temperatura a 170ºC y hornear 10 minutos más. Sacar del horno, retirar los moldes y dejar enfriar sobre una rejilla.

Quiche  Lorraine

• Cortar la panceta en tiras y hervirla en agua durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
• Poner la nata en un bol, aderezarla con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar con unas barillas.
• En otro recipiente batir el huevo entero y las yemas. Pasarlo por un colador y mezclar con la nata. Reservar.
• Colocar y distribuir la panceta que teníamos reservada en la base de la quiche. A continuación el queso rallado y rellenar con la mezcla de los huevos/nata hasta el borde. 
• Meter al horno precalentado a 200ºC, 10 minutos. Bajar a 180ºC y hornear otros 15 ó 20 minutos más..
• Sacar la quiche del horno, retirar el molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTAS

El proceso de prehornear las coberturas de masa con papel y un peso, se llama "hornear a ciegas" y evita que la masa se encoja cuando se rellene.

Se puede comprar la masa quebrada ya hecha, pero está muchísimo más rica si se hace en casa.

Los garbanzos que hemos utilizado para la cocción a ciegas, los guardaremos para próximas ocasiones.

Como sobró masa y mezcla de nata/huevos, preparé dos quiches individuales y esta vez las hice de vegetales. También son riquísimas.

Quiche espárragos trigueros, alcachofas y champiñones

Ingredientes

6 espárragos trigueros

2 alcachofas naturales

6 champiñones laminados

40 grs de queso gruyere recién rallado

Elaboración

• Pelar y trocear los espárragos trigueros y freírlos en abundante aceite, a baja temperatura y tapados, hasta que estén blandos, 15 minutos aproximadamente. Sacar a un recipiente y reservar.
• Limpiar las alcachofas, retirando las hojas más duras. Cortarlas del corazón hacía el extremos en varias trozos regulares y freírlas a fuego suave. Reservar.
• Laminar los champiñones, dorarlos a la plancha y reservar.
• Repartir entre las coberturas pequeñas, los espárragos, alcachofas y champiñones. Seguidamente el queso rallado. Cubrir, hasta el borde con el líquido nata/huevo. Meter al horno precalentado a 200ºC, los primeros 10 minutos y a 180º los 15 minutos restantes.