MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES
Para 4 personas

800 grs. de merluza en rodajas (1 ó 2 rodajas/persona, la ración 180-200 grs)
4 patatas del tamaño de un puño cerrado. (variedad kennebec gallega y en su defecto una patata que cueza bien.
1/2 cebolla mediana
2 ramas de perejil
sal  
un chorrito de aceite de oliva

ajada

4 dientes de ajo fileteado
80 grs. de aceite de oliva virgen
15 grs.(1 c.s.) de pimentón dulce de Murcia.(yo utilizo la marca "La Odalisca")
40 ml.(4 c.s) de agua de la cocción de la merluza

ELABORACION

• Pasar por agua y secar la merluza con papel de cocina. Salarla (sin miedo) y reservar.
• Cortar  las patatas en rodajas de aproximadamente 1cm y 1/2 de grosor, procurando que todas queden por igual.
• Filetear los dientes de ajo y reservar.
• En una cecerola grande (la mía 26cm), ponemos a cocer en agua, (la suficiente para que cubra las patatas y la merluza, uno o dos dedos por encima), la cebolla, el perejil, las patatas, un chorrito de aceite y cuando alcance el hervor, se añade la sal.
• Dejar cocer a fuego medio 10 minutos.
• Añadir las rodajas de merluza que teníamos reservadas y cocer, (muy importante) a fuego suave, para evitar que rompan, de 6 a 8 minutos , dependiendo del grosor de la merluza.
• Mientras, freimos los ajos fileteados que teníamos reservados, a fuego medio, hasta que cojan un color dorado. Retiramos la sartén del fuego y dejamos atemperar hasta que dejen de chisporrotear (freir) los ajos. Añadimos el pimentón y removemos bien para que no se queme, a continuación añadimos el agua de la cocción y continuamos removiendo para que ligue la salsa.
• Escurrimos el agua de la cazuela, con mucho cuidado de que no rompan las patatas ni la merluza (podeis sacar las rodajas de merluza a un plato y luego las volveis a colocar en la cazuela). Echamos por encima la ajada y lo dejamos al fuego 1 ó 2 minutos y ya está listo para servir. Yo lo hago así. Es como más me gusta.
• Otra manera es, escurrir el agua de la cocción, sacar las patatas a una fuente o plato de servir, colocar encima la merluza y llevarlo a la mesa a la vez que la salsera con la ajada  para que cada uno se sirva a su gusto.

NOTA

Se sabe que la meluza está cocida, cuando al introducir un cuchillo entre la carne y la espina, ésta se separa perfectamente. Hay que evitar cocer el pescado demasiado.

Cuando retiremos el agua de la cazuela, reservaremos un poco en un recipiente, por si se necesita añadir algo más a la ajada

Para mi gusto la merluza a la gallega, es el plato estrella de la cocina gallega. La abuela Marina, lo bordaba.

Cuando compreis merluza por mitades, elegid siempre la mitad de la parte de la cola y si comprais por rodajas, siempre las que estén cerradas.