CODORNICES ESCABECHADAS

INGREDIENTES

2 Codornices
4 chalotas enteras
14 cebollitas francesas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
100 ml de vinagre blanco
30 ml de vinagre de jerez
130 ml de vino blanco
130 ml de aceite de oliva virgen extra
750 ml de agua
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
12 granos de pimienta negra
sal
pimienta recién molida

ELABORACIÓN

• Revisar las codornices y retirar las plumas que todavía tengan, lavar, secar, salpimentar y reservar.
• Retirar la camisa exterior a las cebollitas francesas y las chalotas. Reservar.
• Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Reservar.
• Pelar y dejar los ajos enteros. Reservar
• Dorar muy bien por todas sus caras,las codornices en una cazuela con la mitad del aceite. 
• Retirar de la cazuela y reservar.
• En ese aceite, más el resto,  rehogar las cebollitas francesas, las chalotas, los ajos y las zanahorias a fuego medio, hasta que estén blanditas durante 10-15 minutos. Remover de vez en cuando y añadir las hojas de laurel y el tomillo. 
• Incorporar las codornices a la cazuela con las verduras.
• Añadir la sal, los granos de pimienta, el vinagre y el vino  blanco.
• Cubrir con el agua y desde que comience a hervir y destapado, esperar unos 5 minutos para que evapore el alcohol.
• Tapar  la cazuela y cocinar a fuego lento durante 30-45  minutos, dándoles la vuelta a  mitad de cocción, si no han quedado cubiertas con el líquido.
• Probar de sal y comprobar que las codornices estén tiernas.
• Retirar las hojas de laurel y la rama de tomillo y dejar la verduras. Esperar a que enfríen  y conservar en la nevera.

NOTAS

El escabeche es una manera de conservación tanto de carnes como de pescados azules.

Se pueden comer tanto calientes como templadas o frías, acompañadas de las verduras y la salsa. En el día o, si se dejan reposar varios días en el escabeche y siempre en la nevera, estarán buenísimas y listas para una comida o una cena.

También se pueden tomar añadidas a una ensalada, una vez deshuesadas.